醤油麹（しょうゆこうじ）を自分で手作りする作り方と、使い方を紹介します。醤油麹がつくれたらいいですよね。麹菌の働きで、健康になって、しかも美味しく取り入れたいですね。
使いやすい乾燥麹で醤油麹ができます。最近は醤油麹がスーパーで見かけるようになりました。すぐに試せるので、市販でもいいですよね！
醤油麹の使い方やレシピも紹介します。ぜひ最後まで読んでみて下さい。
醤油麹（しょうゆこうじ）の作り方。乾燥麹で自己流、簡単な作り方。
材料 乾燥麹 醤油 空きビン容器またはジップロック
- 容器の消毒（煮沸消毒かアルコール消毒） 水気がないように乾燥させます。
- ビンに7分目まで乾燥麹を入れます。
- 醤油を麹が浸かるくらいまで注ぎます。目一杯入れると、かき混ぜにくいので、ほどほどに・・。
- 日の当たらない常温に置き、1日1回底から空気を入れる感じで、かき混ぜます。
- 乾燥麹がやわらかくなり、少しとろみがでてきたら、完成。
- 冷蔵庫に入れて、保存しましょう。
ビンがない場合はジップロックで作り、1日1回袋を開けもみもみして、混ぜます。私が作る方法は、目分量ですので、作りたいときに計らずに簡単な方法です。瓶もすぐに用意できないので、ジップロックで作ることが多いです。できあがったら、清潔な瓶に入れて冷蔵庫へ。
気軽に作ってみてくださいね。お料理のレパートリーが増えますよ。
市販の醤油麹
スーパーでも最近は醤油麹が手に入るようになりました。すぐに使えて、試しに使いたいときにも手に取りやすいですよね。
今はネットでも買える商品もあります。便利な時代ですね。
ビンに入ってる物から、パウチになってるチューブタイプの物まであります。大きいスーパーならあると思います。
購入するときのおすすめ醤油麹
- マルコメ 生しょうゆ糀200㌘ 350円くらい。 この醤油麹はよくスーパーで見かける商品です。 値段も買いやすいですね。
- マルクラ食品 醤油麹 300㌘ 1000円くらい 品質にこだわってるので、安心できます。
- ONE BEANS 醤油麹180㌘ 1160円くらい 米から作り、有機醤油で作られてます。
- 麹屋もとみや 麹屋のしょうゆ麹 180㌘ 岩手県の麹屋さんが作っています。
醤油麹の使い方と美味しいレシピ
醤油麹は万能調味料として使い勝手もよく、奥深い味わいになるので、普段のレシピに使えます。
- ハンバーグやつくね・・肉だねに醤油麹を少し足す。旨味がギュッと閉じ込められます。
- 野菜炒め・・仕上げに少し。味に深みと奥行きが出ます。
- サラダ・・ドレッシングに。オリーブオイルと酢、すりごまを混ぜます。簡単です。
- 煮物・・・醤油の代わりに少し足す。本格的な味になります。
- スープ・・味付けに少し。美味しくなります。
- 卵かけごはんに醤油の代わりに。
- 冷や奴に
- アボカドに和えても良し。
醤油麹の良いこと
- 酵素により、お肉やお魚が柔らかくなり、漬け込むとしっとりする。
- 醤油の代わりに使うと、減塩になる。
- 腸内環境を整える(腸活）
- 万能調味料として使い勝手よい
- 料理のレパートリーが増える。
- 消化 吸収の｣促進
まとめ
醤油麹は、旨味がたくさんあり使いやすい万能調味料。自分で仕込めば、美味しさが増しますよ。簡単に混ぜるだけなので、気軽に作ってみて下さい。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
